Recette de grand-mère du far breton aux pruneaux fondants

La recette de grand-mères du far breton semble simple mais sa réussite exige finesse et patience pour éviter un gâteau sec ou trop liquide. Ingrédients basiques comme farine, œufs, et beurre demi-sel doivent être adaptés avec une cuisson en deux phases et un temps de repos au réfrigérateur pour affiner la texture. La maîtrise de ces paramètres clés de cuisson garantit un far aux pruneaux à la fois authentique et savoureux, fidèle aux traditions bretonnes. Une bonne préparation transforme ce dessert rustique en une douceur qui séduira même les palais les plus exigeants.

Recette de grand-mère du far breton

La recette de grand-mère du far breton aux pruneaux fondants est un incontournable de la pâtisserie bretonne. Ce gâteau traditionnel se caractérise par sa texture dense mais moelleuse, entre le flan et le clafoutis, avec des pruneaux délicatement réhydratés qui apportent douceur et profondeur. Depuis des générations, cette préparation simple mêle des ingrédients basiques à une technique précise qui garantit une réussite à chaque fournée.

Avec un juste équilibre entre pâte et fruit, ce dessert familial invite à la convivialité et fait resurgir les saveurs d’enfance, quand le beurre salé fondait sur la peau chaude du gâteau.

Liste des ingrédients pour le far breton fondant

• 250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 400 g de pruneaux dénoyautés
• 250 g de sucre en poudre
• 4 gros œufs
• 1 litre de lait entier pour plus d’onctuosité
• 30 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule
• 1 pincée de sel (si beurre doux)
• 1 bouchon de rhum pour parfumer subtilement sans altérer la texture

Le choix d’utiliser du lait entier est important pour obtenir la richesse et le moelleux caractéristiques. Le dosage précis du rhum est ici un secret bien gardé pour relever le goût sans emmener d’amertume, souvent insuffisamment expliqué ailleurs.

Étapes de préparation

Préparer la pâte et les pruneaux

Commencez par laver les pruneaux puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pour les gonfler; ils seront ainsi plus tendres et fondants après cuisson.

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la pincée de sel. Creusez un puits et cassez-y les œufs un à un en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre, puis versez le lait entier en deux fois, toujours en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte fluide mais veloutée.

Incorporez ensuite le rhum soigneusement dosé à un bouchon, qui va apporter une note parfumée subtile sans alourdir la pâte.

Astuce essentielle : laissez reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur, une étape très peu abordée ailleurs mais primordiale pour affiner la texture finale et assurer un far bien ferme à la découpe. Si vous souhaitez approfondir cette étape, vous pouvez consulter le repos de la pâte pour parmentier de canard.

Cuisson, repos et service

Préchauffez votre four à 230°C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement un plat allant au four avec du beurre demi-sel et placez-le au four pendant quelques minutes pour que le beurre fonde et commence à prendre une couleur légèrement noisette.

C’est cette technique qui donnera au far sa croûte dorée et son intérieur fondant : versez la pâte directement dans ce plat chaud, le beurre remonter ainsi en surface pour créer la richesse caractéristique.

Disposez les pruneaux gonflés au fond du plat ou dispersés dans la pâte selon votre préférence.

Réduisez alors la température du four à 210°C et laissez cuire environ 30 minutes. Le far doit être bien doré sur le dessus, légèrement tremblotant au centre et fondant sous la dent.

Une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer 15 à 20 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture s’affine avant de servir.

Le mot de l’auteur
« Le secret d’un far breton réussi réside autant dans la qualité du beurre que dans la patience à laisser reposer la pâte avant cuisson. »

Recette de grand-mère du far breton : variations

Il existe plusieurs déclinaisons qui respectent l’esprit de la recette traditionnelle tout en créant des expériences gustatives différentes. Vous pouvez par exemple : pour en apprendre davantage, consultez la recette de grand-mère de la gaufre.

• Ajouter un zeste de citron ou d’orange pour apporter fraîcheur et dynamisme
• Remplacer le lait entier par une infusion légère de thé ou même du jus de pomme fermier pour un goût plus fruité
• Utiliser du calvados à la place du rhum pour un parfum plus rustique et boisé
• Incorporer d’autres fruits séchés comme les raisins ou les abricots pour varier les textures et les saveurs

Chaque variation doit toujours conserver l’équilibre entre texture crémeuse et goût puissant du beurre salé qui définit le far breton aux pruneaux.

Conservation et conseils de cuisson

Le far breton se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, protégé sous un film alimentaire pour préserver la douceur de ses pruneaux et la fraîcheur de la pâte.

Pour que sa texture retrouve tout son moelleux, sortez-le du réfrigérateur au moins 20 minutes avant dégustation.

Attention à bien maîtriser la cuisson : un far trop cuit devient sec et perd son charme, tandis qu’un far trop court sera trop liquide. La cuisson à 210°C pendant 30 minutes après un démarrage à 230°C est la clé d’un résultat parfait entre fermeté et fondant.

Accompagnements et dégustation

Le far breton se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Pour sublimer ce dessert rustique, accompagnez-le d’un verre de cidre brut, boisson emblématique de Bretagne.

Un café noir très corsé ou une bolée de lait chaud complètent aussi parfaitement cette douceur.

Le lendemain, froid, il gagne en densité. Les amateurs de flans épais privilégieront cette version où le goût de pruneau est plus concentré et où la pâte s’affermit légèrement.

FAQ — recette de grand-mère du far breton

Les ingrédients pour un far breton ?

Les ingrédients pour un far breton traditionnel sont : farine de blé, pruneaux dénoyautés, sucre, œufs, lait entier, beurre demi-sel, une pincée de sel si le beurre est doux, et un bouchon de rhum pour parfumer subtilement la pâte.

Est-il possible de préparer le far breton la veille ?

Il est tout à fait possible de préparer le far breton la veille. Conservez-le au réfrigérateur sous un film alimentaire. Pour retrouver son moelleux, sortez-le 20 minutes avant la dégustation afin que la pâte et les pruneaux libèrent leurs arômes.

Pourquoi le far fait-il deux couches ?

Le far breton fait deux couches car sa pâte dense forme une base ferme pendant la cuisson, tandis que le dessus reste plus crémeux. Cette texture double résulte du dosage précis des ingrédients et d’une cuisson maîtrisée, offrant un contraste fondant et tendre.

Que veut dire Farz en breton ?

Le mot « Farz » en breton signifie « far », désignant une préparation à base de farine, souvent un type de pâte ou galette. Cette appellation locale exprime le caractère rustique et traditionnel des desserts comme le far breton.

Quels accompagnements convient le mieux au far breton ?

Les accompagnements idéaux du far breton sont un verre de cidre brut, un café noir très corsé, ou une bolée de lait chaud. Ces boissons mettent en valeur la richesse du beurre salé et la douceur des pruneaux dans ce dessert rustique.

Quelle est l’importance du repos de la pâte dans la recette du far breton ?

Le repos de la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur est essentiel pour le far breton. Il permet d’affiner la texture, d’assurer une pâte ferme à la découpe, et d’obtenir un équilibre parfait entre moelleux et densité. Le repos de la pâte pour parmentier de canard peut également bénéficier d’un temps de repos pour améliorer sa texture et sa saveur.